{"id":1828,"date":"2025-07-11T11:02:00","date_gmt":"2025-07-11T09:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mlspardubickehokraje.cz\/web\/?p=1828"},"modified":"2025-07-11T11:02:00","modified_gmt":"2025-07-11T09:02:00","slug":"hradni-spizirna-kopeckova-od-kopecka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mlspardubickehokraje.cz\/web\/2025\/07\/11\/hradni-spizirna-kopeckova-od-kopecka\/","title":{"rendered":"Hradn\u00ed Spi\u017e\u00edrna – Kope\u010dkov\u00e1 od Kope\u010dka"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Kope\u010dkov\u00e1 od Kope\u010dka, to je Objev roku 2023 v potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 sout\u011b\u017ei MLS Pardubick\u00e9ho kraje. Pan Karel Kopeck\u00fd spole\u010dn\u011b se svou man\u017eelkou provozuj\u00ed Hradn\u00ed Spi\u017e\u00edrnu na hrad\u011b Rychmburk v obci P\u0159edhrad\u00ed. Zab\u00fdvaj\u00ed se nejen v\u00fdrobou dom\u00e1c\u00ed zmrzliny.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Jak vznikl n\u00e1pad zalo\u017eit Hradn\u00ed Spi\u017e\u00edrnu?<\/strong>
Kdy\u017e jsme se vr\u00e1tili z Anglie, zrovna prob\u00edhala pandemie Covid-19 a platila nejp\u0159\u00edsn\u011bj\u0161\u00ed opat\u0159en\u00ed. Mn\u011b ale chyb\u011bla pr\u00e1ce v gastronomii, a tak se mi d\u00edky dostatku voln\u00e9ho \u010dasu za\u010dal v hlav\u011b rodit n\u00e1pad na vlastn\u00ed provozovnu. P\u016fvodn\u011b jsem uva\u017eoval pouze o \u0159emesln\u00e9 zmrzlin\u011b, kter\u00e1 v okol\u00ed Skute\u010dska chyb\u011bla. Postupem \u010dasu se v\u0161ak my\u0161lenka rozvinula, a nakonec vznikla Hradn\u00ed Spi\u017e\u00edrna inspirovan\u00e1 na\u0161\u00ed obl\u00edbenou restaurac\u00ed, ve kter\u00e9 jsme pracovali a p\u0159irostla n\u00e1m k srdci.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pro\u010d jste se rozhodli otev\u0159\u00edt pr\u00e1v\u011b na hrad\u011b Rychmburk? <\/strong>
Jsem hrd\u00fd rod\u00e1k z Rychmburku a hrad byl v\u017edy neodmyslitelnou sou\u010d\u00e1st\u00ed vesnice. V\u017edycky mi bylo l\u00edto, \u017ee ve\u0159ejnost do n\u011bj nem\u00e1 p\u0159\u00edstup, nebo jen velmi omezen\u00fd. Kdy\u017e za\u010dala jeho pomal\u00e1, ale jist\u00e1 transformace, kter\u00e1 se nav\u00edc \u010dasov\u011b shodovala s na\u0161\u00edm n\u00e1vratem z Anglie, byla to jasn\u00e1 volba.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1te n\u011bjak\u00fd vztah k historii hradu Rychmburk, kter\u00fd jste cht\u011bli propojit s va\u0161\u00ed gastronomi\u00ed? <\/strong>
Moje mamka zde pracovala od m\u00e9ho d\u011btstv\u00ed a\u017e do roku 2020. Chodil jsem ji tam r\u00e1d nav\u0161t\u011bvovat a d\u00edky tomu jsem ho velmi dob\u0159e znal a m\u011bl k n\u011bmu i jist\u00fd citov\u00fd vztah. Propojen\u00ed s na\u0161\u00edm projektem tak bylo naprosto p\u0159irozen\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

S man\u017eelkou jste n\u011bjakou dobu \u017eili v Anglii \u2013 jak jste se tam dostali a jak dlouho jste zde \u017eili?<\/strong>
Do Anglie jsem se dostal vlastn\u011b n\u00e1hodou. C\u00edtil jsem, \u017ee pot\u0159ebuji zm\u011bnu a nejlep\u0161\u00edm \u0159e\u0161en\u00edm bylo odjet. M\u011bl jsem zn\u00e1m\u00e9 na n\u011bkolika m\u00edstech po sv\u011bt\u011b a kdy\u017e mi kamar\u00e1d z Anglie napsal, \u017ee tam je spousta pr\u00e1ce, nev\u00e1hal jsem. Po t\u0159ech letech jsem se na kr\u00e1tkou chv\u00edli vr\u00e1til do \u010cech a zp\u011bt do Anglie u\u017e jsem se vr\u00e1til se svoji budouc\u00ed man\u017eelkou.
Prvn\u00ed t\u0159i roky jsem v Anglii \u017eil s\u00e1m a pot\u00e9 dal\u0161\u00ed dva roky spole\u010dn\u011b. Celkem jsme tedy v obci Lyndhurst na jihu Anglie str\u00e1vili 5 let.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Co V\u00e1m pobyt v Anglii dal?<\/strong>
Pobyt v Anglii pro m\u011b znamenal velkou \u017eivotn\u00ed zku\u0161enost. Nau\u010dil jsem se nov\u00fd jazyk, z\u00edskal jsem cenn\u00e9 zku\u0161enosti s anglickou kuchyn\u00ed, recepty a n\u00e1pady, ze kter\u00fdch \u010derp\u00e1m dodnes. V neposledn\u00ed \u0159ad\u011b mi Anglie dala spoustu z\u00e1\u017eitk\u016f a kr\u00e1sn\u00fdch vzpom\u00ednek. Ve voln\u00fdch dnech jsme vyr\u00e1\u017eeli na nov\u00e1 m\u00edsta a pozn\u00e1vali zemi. M\u011bli jsme \u0161t\u011bst\u00ed, \u017ee jsme \u017eili na venkov\u011b, tak\u017ee jsme mohli objevit i jinou str\u00e1nku Anglie ne\u017e jen Lond\u00fdn a dal\u0161\u00ed notoricky zn\u00e1m\u00e9 turistick\u00e9 destinace.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n


Co pro v\u00e1s bylo nejd\u016fle\u017eit\u011bj\u0161\u00ed p\u0159i tvorb\u011b nab\u00eddky? <\/strong>
Kvalita surovin je z\u00e1klad. Nelze p\u0159ipravit chutn\u00e9 j\u00eddlo z levn\u00fdch, nekvalitn\u00edch ingredienc\u00ed. D\u00e1le se sna\u017e\u00edme vytvo\u0159it atmosf\u00e9ru venkovsk\u00e9 kav\u00e1rny, ve kter\u00e9 jsme pracovali. J\u00eddla proto p\u0159ipravujeme podle tradi\u010dn\u00edch receptur, aby chu\u0165ov\u00fd z\u00e1\u017eitek byl co nejbli\u017e\u0161\u00ed tomu, jako byste sed\u011bli v podobn\u00e9m podniku na jihu Anglie.<\/p>\n\n\n\n

Spolupracujete s lok\u00e1ln\u00edmi dodavateli? <\/strong>
Ano, r\u00e1d podporuji lok\u00e1ln\u00ed producenty a \u0159emesln\u00e9 produkty.
Na tradi\u010dn\u00ed anglickou sn\u00eddani pot\u0159ebujeme nap\u0159\u00edklad kvalitn\u00ed houby, pro kter\u00e9 si jezd\u00edme do nedalek\u00e9 obce Doly, kde se nach\u00e1z\u00ed \u017eampion\u00e1rna. Limon\u00e1dy odeb\u00edr\u00e1me od mal\u00e9 rodinn\u00e9 firmy Sedmikr\u00e1ska ze Sn\u011b\u017en\u00e9ho. Maso odeb\u00edr\u00e1me od m\u00edstn\u00edho \u0159ezn\u00edka. Nab\u00edz\u00edme \u0159emesln\u00e9 pivo, pro kter\u00e9 jezd\u00edme do \u0160irok\u00e9ho Dolu u Poli\u010dky.
Pro leto\u0161n\u00ed sez\u00f3nu jedn\u00e1me o mo\u017enosti za\u0159azen\u00ed \u0159emesln\u00e9ho pe\u010diva z mal\u00e9 pek\u00e1rny.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Jak v\u00e1s napadlo za\u0159adit do nab\u00eddky pr\u00e1v\u011b dom\u00e1c\u00ed zmrzlinu? <\/strong>
Zmrzlinu jsem se nau\u010dil vyr\u00e1b\u011bt v Anglii a jej\u00ed v\u00fdroba m\u011b nadchla. Kdy\u017e jsem se vr\u00e1til, za\u010dala mi zde kvalitn\u00ed \u0159emesln\u00e1 zmrzlina chyb\u011bt. Pro za\u010d\u00e1tek jsem si po\u0159\u00eddil mal\u00fd stroj pro dom\u00e1c\u00ed vyu\u017eit\u00ed a za\u010dal jsem vyr\u00e1b\u011bt zmrzlinu pro sebe a rodinu. Pot\u00e9 jsme otev\u0159eli Hradn\u00ed Spi\u017e\u00edrnu, kde jsem cht\u011bl p\u016fvodn\u011b nab\u00edzet p\u0159edev\u0161\u00edm zmrzlinu.<\/p>\n\n\n\n

Jak prob\u00edh\u00e1 v\u00fdroba zmrzliny?<\/strong>
Za\u010d\u00edn\u00e1me vy\u0161leh\u00e1n\u00edm \u017eloutk\u016f s cukrem do p\u011bny. Pot\u00e9 zah\u0159ejeme 30 % smetanu, plnotu\u010dn\u00e9 ml\u00e9ko a p\u0159id\u00e1me vy\u0161lehan\u00e9 \u017eloutky s cukrem. V\u0161e sm\u00edch\u00e1me do hladk\u00e9 sm\u011bsi, kterou n\u00e1sledn\u011b pasterizujeme. Pot\u00e9 dochut\u00edme v\u017edy pouze p\u0159\u00edrodn\u00ed cestou. Nepou\u017e\u00edv\u00e1me \u017e\u00e1dn\u00e1 barviva ani um\u011bl\u00e1 dochucovadla. Nap\u0159\u00edklad na jahodovou zmrzlinu si uva\u0159\u00edm jahodov\u00fd rozvar, na slan\u00fd karamel si p\u0159ipravuji dom\u00e1c\u00ed karamelovou om\u00e1\u010dku atd.
Ochucenou sm\u011bs pot\u00e9 rychle zchlad\u00edme v p\u0159\u00edstroji zvan\u00e9m \u0161oker a ulo\u017e\u00edme ji do zrac\u00ed lednice, kde ji nech\u00e1me p\u0159es noc tzv. sednout a uzr\u00e1t. Druh\u00fd den r\u00e1no zmrzlinu vym\u00edch\u00e1me ve zmrzlinova\u010di, sto\u010d\u00edme ji do vani\u010dek na zmrzlinu a nech\u00e1me do druh\u00e9ho dne zmrznout. Teprve t\u0159et\u00ed den je zmrzlina p\u0159ipravena k prodeji. Na\u0161e zmrzlina je origin\u00e1ln\u00ed t\u00edm, \u017ee ji vyr\u00e1b\u00edme od z\u00e1kladu \u00fapln\u011b sami.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Objev roku 2023<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Kolik litr\u016f zmrzliny denn\u011b vyrob\u00edte? <\/strong>
V lo\u0148sk\u00e9m roce byla na\u0161e maxim\u00e1ln\u00ed v\u00fdrobn\u00ed denn\u00ed kapacita 40 litr\u016f smetanov\u00e9 zmrzliny. V\u00edce n\u00e1m neumo\u017e\u0148uj\u00ed na\u0161e v\u00fdrobn\u00ed ani skladovac\u00ed kapacity.
Krom\u011b smetanov\u00e9 zmrzliny v\u0161ak vyr\u00e1b\u00edme i ovocn\u00e9 sorbety, kter\u00e9 maj\u00ed krat\u0161\u00ed v\u00fdrobn\u00ed \u010das i zrac\u00ed dobu. D\u00edky tomu m\u016f\u017eeme na\u0161i kapacitu flexibiln\u011b nav\u00fd\u0161it podle pot\u0159eby a minimalizovat tak situace, kdy bychom museli hl\u00e1sit vyprod\u00e1no.<\/p>\n\n\n\n

Jak\u00e9 ocen\u011bn\u00ed jste za sv\u00e9 v\u00fdrobky z\u00edskali?<\/strong>
V roce jsme 2023 jsme z\u00edskali ocen\u011bn\u00ed Objev roku za p\u0159\u00edchu\u0165 rumov\u00e1 s rozinkami.
V roce 2024 jsme dostali ocen\u011bn\u00ed MLS Pardubick\u00e9ho kraje za dal\u0161\u00ed velmi tradi\u010dn\u00ed anglickou p\u0159\u00edchu\u0165, a to m\u00e1tov\u00e1 s kousky \u010dokol\u00e1dy.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
MLS Pardubick\u00e9ho kraje 2024<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Pl\u00e1nujete se p\u0159ihl\u00e1sit do leto\u0161n\u00edho ro\u010dn\u00edku MLS Pardubick\u00e9ho kraje? <\/strong>
Ano, ji\u017e 4. rokem lad\u00edme na\u0161e ovocn\u00e9 sorbety, letos bychom se cht\u011bli p\u0159ihl\u00e1sit pr\u00e1v\u011b s ovocn\u00fdm sorbetem.<\/p>\n\n\n\n

M\u016f\u017eeme se na leto\u0161n\u00ed sez\u00f3nu t\u011b\u0161it na novou p\u0159\u00edchu\u0165? <\/strong>
Ur\u010dit\u011b ano! Ve smetanov\u00e9 variant\u011b se m\u016f\u017eete t\u011b\u0161it na ho\u0159kou \u010dokol\u00e1du s vi\u0161n\u011bmi. V sorbetov\u00e9 variant\u011b je n\u00e1\u0161 nov\u00fd favorit malinov\u00fd sorbet s levandul\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Sledujte n\u00e1s na soci\u00e1ln\u00edch s\u00edt\u00edch Facebook<\/a>, Instagram<\/a> a webov\u00e9 str\u00e1nky<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kope\u010dkov\u00e1 od Kope\u010dka, to je Objev roku 2023 v potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 sout\u011b\u017ei MLS Pardubick\u00e9ho kraje. Pan Karel Kopeck\u00fd spole\u010dn\u011b se svou man\u017eelkou provozuj\u00ed Hradn\u00ed Spi\u017e\u00edrnu na hrad\u011b Rychmburk v obci P\u0159edhrad\u00ed. Zab\u00fdvaj\u00ed se nejen v\u00fdrobou dom\u00e1c\u00ed zmrzliny. Jak vznikl n\u00e1pad zalo\u017eit Hradn\u00ed Spi\u017e\u00edrnu?Kdy\u017e jsme se vr\u00e1tili z Anglie, zrovna prob\u00edhala pandemie Covid-19 a platila nejp\u0159\u00edsn\u011bj\u0161\u00ed opat\u0159en\u00ed. […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1837,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-1828","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vyrobci","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mlspardubickehokraje.cz\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mlspardubickehokraje.cz\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mlspardubickehokraje.cz\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mlspardubickehokraje.cz\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mlspardubickehokraje.cz\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1828"}],"version-history":[{"count":37,"href":"https:\/\/mlspardubickehokraje.cz\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1828\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2093,"href":"https:\/\/mlspardubickehokraje.cz\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1828\/revisions\/2093"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mlspardubickehokraje.cz\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mlspardubickehokraje.cz\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mlspardubickehokraje.cz\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mlspardubickehokraje.cz\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}