Rodinná firma s uzenářskou výrobou a tradicí čtyř generací, která se na regionálním trhu pohybuje již 78 let. V jejich sortimentu najdeme více než 150 druhů uzenářských výrobků vyrobených podle tradičních receptur, z nichž velká část pochází ještě z doby zakladatele Antonína Švandy. A my se zeptali pana Martina Švandy, nynějšího ředitele, na pár otázek.

Jak a kdy vzniklo Řeznictví U Švandů a co pro vás znamená rodinná tradice?
Řeznictví U Švandů vzniklo jako rodinná firma s cílem nabídnout zákazníkům prvotřídní maso a primárně uzeniny vyráběné podle tradičních receptur. Rodinná tradice pro nás znamená především poctivost, řemeslnou zručnost a úctu k surovinám. Každá generace přidává do výroby své zkušenosti a inovace, ale základní principy zůstávají stejné – kvalita, čerstvost, výjimečná chuť a originalita.

Odkud pochází vaše maso a jak spolupracujete s místními farmáři?
Naším cílem je podpora lokálních dodavatelů, se kterými máme dlouholeté vztahy. Dodavatelé se zaměřují na vysokou kvalitu chovu a správnou výživu zvířat. Díky tomu můžeme našim zákazníkům garantovat čerstvé a chutné maso z našeho regionu.

Jaký je váš tajný recept na uzení masa, který dodává vašim zákazníkům tak výjimečnou chuť?
Naše uzené maso získává svou jedinečnou chuť díky pečlivě vybraným druhům dřeva, správnému poměru koření a tradičnímu postupu a délce uzení, které jsme zdědili po předchozích generacích. Samotný recept zůstává tajemstvím naší rodiny, ale hlavní zásadou je pomalé a delší uzení při optimální teplotě, což zaručuje šťavnatost a výraznou vůni.

Který z vašich produktů je nejoblíbenější a proč myslíte, že zákazníci volí právě jej?
Mezi nejoblíbenější produkty patří náš oceňovaný Hlinecký přejetý salám, z novinek pak Hlinecké chorizo a zlaté škvarky. Ze stálého sortimentu určitě naše výborná uzená masa a špekáčky. Zákazníci je vyhledávají pro jejich plnou chuť, tradiční zpracování, ale i originalitu a vysokou kvalitu použitých surovin. Často slyšíme, že jim připomínají chutě dětství a poctivou řeznickou práci, která se dnes už jen tak nevidí.

Jakým způsobem zajišťujete maximální čerstvost a kvalitu masa?
Dbáme na to, aby bylo maso vždy čerstvé a správně skladované. Spolupracujeme pouze s ověřenými dodavateli, kteří splňují přísné hygienické a kvalitativní normy. Kromě toho maso pravidelně kontrolujeme a zpracováváme co nejrychleji, aby se k zákazníkům dostalo v nejlepší možné kondici. Důležitou roli v kvalitě a čerstvosti hraje i množství odebíraného masa. Díky tomu, že regulujeme každodenní objem přiváženého masa a aktivně se podílíme na chodu všech obchodů, dokážeme minimalizovat přebytky a každý den nabídnout našim zákazníkům čerstvé maso v maximální kvalitě.

Máte nějaké speciální nebo limitované produkty, které byste doporučili ochutnat?
Ano, máme řadu oceňovaných specialit, z nichž některé jsou naprosté originály v České republice (alespoň co víme). Když se podíváme zpětně na naši historii, máme k dispozici řadu výrobků přesahujících 150 druhů. Z toho máme stálé produkty, bez kterých bychom nemohli fungovat, a které jsou podstatou každého dobrého řeznictví. Zároveň ve větších nebo menších intervalech vyrábíme i méně obvyklé výrobky a naše speciality.

Pokud bych měl doporučit mé absolutní favority, souhlasil bych s ohlasy našich zákazníků… Hlinecký přejetý salám, Hlinecké chorizo, zlaté škvarky, uzené maso (já mám osobně nejraději uzenou krkovici a panenku) a naše špekáčky na ohni jsou prostě bezkonkurenční.

Jak vypadá typický den v Řeznictví U Švandů?
Náš den začíná v brzkých ranních hodinách, kdy připravujeme provoz, maso a další suroviny na výrobu, která je před jednou hodinou ranní v plném proudu. Ještě za tmy vytahujeme poslední výrobky z udíren, aby naši zákazníci měli už před sedmou hodinou ranní ty nejčerstvější výrobky k dispozici na našich obchodech.

V provozu mezitím už probíhá výroba trvanlivých výrobků, polokonzerv, sanitace a příprava provozu na další den. Práce v řeznictví je náročná, ale děláme ji s láskou a nadšením.

Mohou si zákazníci zakoupit vaše produkty i mimo vaše prodejny?
Ano, pravidelně se účastníme různých farmářských trhů, jarmarků, hudebních festivalů a regionálních akcí, kde si naši zákazníci mohou koupit čerstvé výrobky. Rovněž si naše výrobky mohou zakoupit i v našich partnerských prodejnách.

V roce 2025 plánujeme rozšířit nabídku o e-shop a možnost objednávek s osobním odběrem a lokálním doručením, účastnit se více regionálních i hudebních festivalů, kde můžete ochutnat, jaké speciality se dají z našich výrobků vykouzlit.

Jaká ocenění jste za své výrobky dostali?
Za tu dlouhou dobu, co jsme na trhu, jsme získali několikrát ocenění MLS Pardubického kraje, ocenění Regionální potraviny Pardubického kraje a ocenění Kvalita z Hlinecka. Každého ocenění si velice vážíme a těší nás, že se jedná i o oblíbené výrobky našich zákazníků.

Plánujete na letošní rok nějaké novinky?
Na tento rok plánujeme spoustu novinek. Máme na mysli několik tradičních specialit, které bychom chtěli v průběhu tohoto roku zařadit do výroby, modernizaci provozu, nové webové stránky, nové akce a události a spoustu dalšího. Tak snad vše stihneme.

Sledujte je na webových stránkách, Facebooku a Instagramu.